Carotinoide

Bekannt sind die Carotinoide, die den Pflanzen ihre rote (z.B. Lycopin in Tomaten) oder gelbe Farbe (z.B. Beta-Carotin der Möhre) geben. Aber auch andere Pflanzen enthalten wichtige Carotinoide, wie z.B. Lutein in Grünkohl und Spinat.

Neue Forschungsergebnisse weisen darauf hin, dass neben Beta-Carotin auch Lutein und Lycopin ein hohes antioxidatives Potential besitzen.

Eine an diesen Substanzen reiche Ernährung geht mit einem geringeren Auftreten von Krebs und Herz-Kreislauferkrankungen wie auch chronischen Augenerkrankungen, z.B. der Altersbedingten Makuladegeneration (AMD), einher.